Cookies moelleux au chocolat

• 20g de sucre blanc
• 180g de cassonade
• 120g de beurre fondu (mais refroidi)
• 215g de farine
• 2 œufs (un entier + un jaune)
• 220g de chocolat noir (à découper soi-même ou à acheter en pépites)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• ½ c. à c. de bicarbonate (mieux) ou de levure chimique
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à café de sel

1. 1

   Mélangez le sucre, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Incorporez l'œuf et la vanille. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban quand on soulève le fouet. Tamiser la farine et le bicarbonate dans la préparation, et les incorporer avec une spatule. Incorporer les pépites de chocolat, en les répartissant bien, puis placer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

3. 3

   Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque à l'aide d'une cuillère à glace, en les espaçant d'au moins 10 cm et en laissant une bordure de 5 cm : les cookies vont s'étaler pendant la cuisson.

4. 4

   Enfournez une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre paraisse encore trop mous. Ils termineront leur cuisson sur la plaque, en dehors du four !

• Faire fondre le beurre donne une texture moelleuse et une forme légèrement aplatie.
• Il est conseillé de ne pas trop malaxer la pâte et de ne pas trop cuire les cookies pour qu'ils restent moelleux.
• Laisser la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes améliore la saveur, surtout si elle repose toute une nuit pour un goût plus caramélisé et une couleur plus foncée.
• La cassonade donne plutôt le moelleux, le sucre blanc le croustillant.

Commentaires