Lapin à la moutarde

Badigeonner généreusement le lapin de la moitié de moutarde de Dijon, sur toutes ses faces. Saler et poivrer.

Dans une grande marmite, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le lapin et laisser dorer pendant 5 à 8 minutes en retournant régulièrement, puis le réserver.

Déglacer la cocotte en versant les 15 cl de vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule pour en décoller les sucs de cuisson, qui apporteront du goût à la sauce.

Baisser à feu doux, puis remettre le lapin avec un peu de thym. Laisser mijoter pendant environ 40 minutes.

Pendant que le lapin mijote, mélangez dans un bol la crème fraîche et la moutarde restante, pour obtenir une préparation homogène.

Quelques minutes avant que le lapin ne soit cuit, porter une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Une fois le lapin cuit, ajouter la préparation crème/moutarde dans la cocotte. Mélanger pour lier la sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant encore 5 minutes, sans porter à ébullition, afin que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande.

Égoutter les tagliatelles, les servir dans les assiettes puis ajouter le lapin ainsi que sa sauce à la moutarde par dessus. Servir chaud !