Risotto au jambon et aux champignons

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant encore 1 minute, en veillant à ne pas le brûler.

Ajoutez le riz Arborio et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement, en remuant.

Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

Pendant que le riz cuit, dans une autre poêle, faites fondre 25g de beurre à feu moyen.

Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 à 10 minutes.

Ajoutez les dés de jambon aux champignons et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes.

Lorsque le riz est presque cuit (environ 18 à 20 minutes au total) et qu'il a une consistance crémeuse, ajoutez le mélange de champignons et de jambon au risotto.

Incorporez le reste du beurre (25g) et le parmesan râpé.

Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 minutes.

Servez chaud, garni de persil frais haché et de parmesan râpé.